中医指出，老人熬粥时别加碱，有些老年人熬粥习惯放碱，既黏稠，而且口感又好，容易被老年人消化吸收。
熬粥放碱，谷物中的维生素会被加速破坏，尤其是维生素B1破坏更严重。对老人来说，喝这样的粥就没有营养可言了。
维生素B1被称为精神性的维生素，对神经组织和精神状态有良好作用。和所有B族中的维生素一样，多余的B1不会贮藏于体内，而会完全排出体外。所以，必须每天补充。维生素B1缺乏不但使人易患脚气病和便秘，还会产生疲倦、健忘、焦虑不安等症状，长期不足还会影响到心脏及肌肉的功能。
知道了老人熬粥时别加碱，因此，对于营养吸收功能本来就弱的老人来说，熬粥时放碱，吸收就更不好了。
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